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美食記憶－碳烤蚵博文 內行人佳餚

中國時報【（呂妍庭）】東石漁人碼頭「安專業鹽烤店」，專賣在地新鮮食材，返鄉創業1年多，老闆戴明錫靠著新鮮海產BBQ打響知名度，而店裡一項只有老饕、熟客才懂得欣賞的祕密武器，更是讓小店殺出重圍，在店家林立，競爭激烈的攤販區佔有一席之地。東石鄉以生產牡蠣聞名全台，很多人到東石漁人碼頭遊玩，總愛點盤烤鮮蚵、蚵仔煎來嚐鮮，像鹽烤帶殼牡蠣，就是戴明錫店裡人氣紅不讓的熱銷產品，但開店初期，讓他引以為傲的烤牡蠣，卻常才端上桌就被打槍，只為因「舊蚵」外表不夠漂亮。戴明錫說，老蚵一般是指養殖較久的牡蠣，而他用的是「舊蚵」，主要長在浮棚蚵田的竹竿或保麗龍上，生長時間更久，肉質結實，是在地人才懂得的珍饈，但因幾乎沒人在採收，數量相當少，有錢難買。為讓消費者嚐嚐何謂正港「在地最青」，戴明錫必須情商有養蚵的親友，藉整理蚵棚機會出海採收舊蚵，加上無法預知收成量，只能收多少，賣多少，幾乎是店內的限量商品。牡蠣殼看起來有些髒，個頭較小的舊蚵，常被不識貨的顧客嫌賣相不佳，但吃起來肉質飽滿，口感脆甜，風味更勝肥胖蚵，有老顧客曾形容舊蚵魅力驚人，「鮮甜湯汁鎖在蚵殼裡，一口蚵仔、一口湯汁，強大如蚵界的「蚵博文」」。「舊蚵好滋味，試過就知道」，戴明錫說，因每天供應的烤蚵仔數量龐大，舊蚵已成隱藏菜單，只有內行人才識門路，想吃的人，還得碰碰運氣。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美食記憶-碳烤蚵博文-內行人佳餚-220137374.html

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